随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，人均蛋白质的摄取量有所提高，又因动物蛋白中含有胆固醇,长期食用易诱发心脑血管、肥胖等疾病，所以人们对植物蛋白更加重视。我国富产大豆，随着科技发展，豆制品加工已不再是传统的豆腐制品了,而是向着高蛋白质、多功能性的蛋白产品发展。

所以大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的生产越来越引起人们的关注。

目前在国内，上述几种蛋白的生产只是刚刚起步,生产厂家还不多，生产技术还有待于提高。采用乙醇法生产大豆浓缩蛋白的有上海青浦炼塘蛋白厂、大庆植物蛋白厂，此法与蛋白质浓缩分离生产工艺(酸碱法)相差较大,用浓缩蛋白提取设备进行生产分离、浓缩两种蛋白,目前只有一、二家。

从生产工艺和加工手段看，借助于国内现有的碱浸酸沉法生产分离蛋白的设备,再吸收各厂家尤其是美国的生产技术，采用合适的生产工艺。即可生产出合格的大豆浓缩蛋白产品，并有较好的社会经济效益。

大豆分离蛋白与浓缩蛋白的比较

1、大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、酸聚改性、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白质提取出来，使蛋白质含量达 90%以上。

大豆分离蛋100例左右的蛋白组实验，选用哪种方法更合适? 广告大样本量建议用Iablefree或者DIA的方法，这两种方法都适合检测大样本，二者各有优势，如果经费比较充裕的话建议直接上DIA方法，检测深度会更好，蛋白定性数...

白是大豆蛋白中的最产品，具有更好的功能特性;豆浓缩蛋白是将脱脂白豆粉用酸法浸提经喷雾干燥,除去可溶性糖而制得。蛋白含量大于 70%，也具有良好的功能性

2、大豆分离蛋白蛋白质含量更高，可达90% 以上,但加工工艺较复杂、成本高、效率低，平均310吨白豆片能生产出1吨高质量的分离蛋白，并对白豆片的NSI指标要求较高(大于75%)。

大豆浓缩蛋白的蛋白质含量大于70%，成本仅是分离蛋白的一半，并且得率高,平均116 吨白豆片就能生产出1 吨浓缩蛋白并且营养价值仅次于分离蛋白,但要高于组织蛋白等其它大豆蛋白产品。

由于大豆浓缩蛋白成本较低，功能性又与分离蛋白相似，具有良好的分散性、乳化性、凝胶性、持油性等在一般食物制品中可替代分离蛋白，所以它同分离蛋白一样有着广泛的发展前景。

低温脱脂豆片一一碱液浸出一一豆渣分离一一酸沉一一凝乳和乳清分离一一凝乳水洗一一次级凝乳和乳清分离一一老化一一中和杀菌一一喷雾干燥

2、浓缩蛋白的生产流程:

脱脂豆粉一一酸浸一一一次凝乳和乳清分离一一乳清的二次分离一一老化-一中和杀菌一一喷雾干燥

以上可以看出只需将老化之前浓缩蛋白生产工艺排列如下，而老化后的中和、杀菌、干燥与大豆分离蛋白没有大的区别