辣椒红色素是一种色价高的天然类胡萝卜素食用色素，它不仅无毒副作用，而且有益于身体抗氧化，调节免疫系统活性等生理功能。因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。我国辣椒资源丰富、种类繁多。从红辣椒中提取辣椒红色素具有广阔的前景。本文介绍辣椒红色素的理化性质，简述萃取法、超临界CO2流体萃取法、溶剂微波提取法、超声波溶剂提取法和酶法这几种提取辣椒红色素方法的优缺点、适宜条件及辣椒红色素的分离纯化、检测方法。辣椒红提取设备

      辣椒乂名红辣椒、辣子、辣茄、番椒、海椒等，是多年生草本茄科植物。其果实不仅可以用药，还可以用作食用辛香料。辣椒富含二氢辣椒碱、辣椒玉红素、碳水化合物、维生素、辣椒红素等。其中辣椒玉红素、辣椒红素被很多和组织定为无限性使用的天然食品添加剂。

      辣椒红色素成品多为暗红色膏状物，它不仅无毒副作用，而且有益于身体抗氧化，调节免系统活性等生理功能。因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。如在食品领域，因其色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调，将其与乙醇以 1:15 溶解后，加量为1:500时呈红色，1:8000时呈桔红色，1: 12000 时呈黄色,所以用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。辣椒红色素着色力强、稳定性好、原料易得，是提倡使用的天然色素之一。

      目前，销售最走俏的天然色素是辣椒红色素，同时，辣椒红色素也是销量较大的天然色素。国际对辣椒红色素的消费量巨大，仅美国每年辣椒红色素的销量就达到了3000t，欧洲、日本、新加坡等发达对辣椒红色素的需求量也逐年提升，我国对辣椒红色素的需求量和消耗量也很大。